在集团公司上下 “深耕四种经营理念” 活动的有助于下，凯发K8电化食堂改革深入贯彻执行集团公司“内部协同增效年”的号召，以 “提”“品”“质”“管”“干”“学” 六字诀为行动纲领，持续深入调研，寻找问题痛点及解题思路，顺利获得“营销”的思维抓餐饮管理这项“生产”工作，旨在全方位提升食堂管理与服务水平，为员工带来全新就餐体验，助力企业后勤保障工作高质量开展。

食品安全与菜品质量是食堂的立身之本。公司餐饮改革后，食堂经营由承包单位自负盈亏运营，根据双方约定的义务和职责，在食材采购、人员管理上增加了管理流程，提高了管理成本。但为了确保凯发K8电化职工利益不受侵害，综合管理办公室坚决杜绝“以包代管”情况的出现，经过与承包单位多次沟通并充分协商，进行“延伸”管理，构建了严格的食材质量管控体系。第一时间从源头抓起，查阅承包商与各供应商的合作协议、内容，并安排专人负责，对每一批次食材进行严格检验，确保采购的食材新鲜、安全、无污染。同时定期组织查验冷冻区、熟食区、备菜区、职工超市等区域，做到生熟分离、分类存放，坚决杜绝腐烂、变质的蔬菜及其他临期、过期食材进入厨房。在菜品制作过程中，严格规范操作流程，利用自身人员专业特长，结合本地职工口味需求，定期对厨师进行指导，提升烹饪水平。

此外，以“食品安全无小事”的理念，要求综合管理办公室成员全员监督，每日对食堂操作间、餐厅及厨师个人卫生进行监督检查，严格落实食品留样制度，每餐每类菜品均需留样，恒温冷藏超过 48 小时，保障员工 “舌尖上的安全”。

为满足员工日益多样化的饮食需求，我们在 “品” 上持续发力，持续探索创新。每周不再局限于固定食谱，而是根据员工建议和市场食材供应情况，及时推出新品。考虑到地域差异和员工健康需求，我们联系专业营养师，制定科研合理的营养餐。在原有菜品基础上，新增蒸鸡蛋、酸奶麻花、肉夹馍、菜夹饼、美味炸串、卷凉皮、卤肉凉菜等特色美食，同时随着网红美食“汇通面”在社交媒体平台上的火热，派咸阳厨师亲自学习，将这一关中特色面食引入单位，并取得好评。随着近期天气转热，要求食堂在供餐时加大佐餐汤的供应量并及时推出了“酸梅汤”等应季解暑饮品。

为了深度满足针对不同岗位员工的特殊需求，在车间岗位送餐方面，我们将小吃和外卖加入订餐配送范围，进一步丰富员工的选择，为员工带来更丰富多元的餐饮体验。

在“管”上见实效，优化食堂运营管理

我们以成本控制和提升运营效率为目标，在管理上进行了一系列优化。将成本管控压力分解至外委餐饮公司，促使其优化采购、制作流程、降低损耗，提高资源利用率。根据各季节菜价涨幅经验，与食材配送单位紧密沟通，灵活调整采购策略，避开单个菜品高价期，增加蔬菜供选种类，在食材价格波动时及时选择类似品种替代。同时，不定期派灶委会成员对市场进行跟踪调查，实时掌握常用食材价格动态，实现精准采购。在菜品定价上，因自负盈亏经营造成价格上涨引起较大职工不满，综合管理办公室会同工会、纪检等有关部门，顺利获得定期走访调研、不定期下沉询问及工会主席接待日等形式，持续向上沟通，将员工餐补在实现全员覆盖的程度上进一步提高了餐补的金额，在缓解了职工的承受能力后也破解了“饭贵——没人吃——经营信心下降”的“怪圈”，实现食堂运营的高效管理。

同时要求承包单位必须牢固树立“全心全意为职工服务”的理念，用“营销”的思维实行本职工作，但凡出现与职工发生纠纷、争执造成影响的，调查明确后立即进行批评教育、考核，对于情节较重的直接责令承包单位调岗、开除处理。

为打造一支高素质的食堂管理与服务团队，我们高度重视学习培训工作。为了提高公司食堂新品供应能力，综合管理办公室组织部门全员在日常生活中持续探索身边的美食及各种网红食品，确认易于复制、推广后及时联动食堂承包单位，采购回来并邀请承包单位品尝后进行复制推广。现在已经实现了“酸奶麻花”“蛋菜夹馍”“汇通面”“冰激凌”“麻辣烫”等多个网红新品种的落地，现在正在持续研究探索本地热度美食“羊蹄”“肚包肉”“夜杂碎”等食品的落地复制。

同时，顺利获得与承包商上级管理单位对接，要求其充分发挥实业集团在陕煤集团内部的餐饮承包优势，建立内部学习分享机制，将各项目部的优秀菜品实现推广复制，定期组织厨艺好、管理强的人员做内部研讨，促进各项目部间的经验共享与菜品创新，提升整体餐饮服务水平。

在食堂改革推进过程中，综合管理办公室和承包单位管理人员充分发挥模范带头作用。面对改革初期部分职工群众的不理解和争议，创建回访小组，深入生产现场，与员工面对面研讨。耐心讲解公司决策的初心，疏导员工的误会情绪，认真解答问题，并对反馈的需求和建议进行详细登记，及时落实整改。

在日常工作中，要求综合管理办公室的餐饮业务员及承包单位的管理人员以身作则，躬身入局做表率。要持续转作风、抓落实，要从之前的“看着干”转为“带着干”，要深入“生产”一线，亲身体验服务流程，及时发现并解决实际问题，确保重复问题不重复出现，实现餐饮服务每一环节的高效运转。

在日常管理过程中时长与承包单位及其上级公司沟通，畅通研讨渠道、倾听职工心声、及时改进问题，要将提升服务质量、管理思维和操作水平作为长期的“考卷”等待职工的评分。要求项目经理向外对标，借鉴优秀的快消品管理单位好的做法并引入内部。现在正在探索在食堂管理中引入“盒马”模式，将“不过夜食材”在正常供餐点后折扣销售，一方面减少了浪费，一方面使得加班的员工能够取得更具“性价比”的菜品。同时探索“预制净菜+视频做法”的模式，既顺利获得集中采购，为职工给予了放心的食材，又满足了广大职工同志们“8小时以外”的餐饮需求。

未来，我们将继续深化落实六字诀，不断探索创新，有助于食堂管理与服务再上新台阶，为公司的稳定开展给予坚实的后勤保障。